smalle-banner2.jpg

Onze kaas

In ons familiebedrijf streven we met liefde en toewijding naar de mooiste smaakontwikkeling van onze kazen. Hiervoor beschikken we over een historisch rijpingspakhuis uit 1906 in Woerden waar onze kazen nog net zo rijpen als vroeger. Hier rijpen de kazen langzamer en langduriger dan in de moderne tijd.

Onze kaas wordt zoveel mogelijk gemaakt van zomerse grasmelk. Koeien die vers gras eten geven zachtere en betere melk. Kaas gemaakt van deze melk rijpt beter. Maar de aanvoer hiervan is beperkt.

Bij de geselecteerde, kleinschalige kaasmakerijen wordt de wrongel in draineerbakken gelegd waarna de wei er langzaam uit weg loopt; met zo veel mogelijk respect voor de goede bestanddelen uit de melk. Dit komt de zachte en smeuïge smaak ten goede.

Wij vinden het belangrijk dat er maximaal respect is voor de natuurlijke micro organismen en enzymen bij het kaasmaken, zodat die juist de kans krijgen om later hun smaakvolle werk te doen tijdens het rijpings en affinageproces. Bij de rijping laten we de natuur zijn goede werk doen.

We werken absoluut niet met kunstmatige ingrediënten of omstandigheden om de rijping te versnellen.

« Terug naar historie